Пасхальный кулич

Вам понадобится:
Мука пшеничная 1000 г
Дрожжи сухие быстродействующие 10 г
Молоко 300 мл
Яичный желток 6 шт.
Сахар-песок 220 г
Яичный белок 6 шт.
Соль ¾ ч.л.
Сливочное масло 300 г
Ванильный сахар 2 ч.л.
Вишня сушеная 70 г
Курага 70 г
Цедра лимонная тертая 2 ч.л.
Изюм светлый 70 г

Просеять муку, добавить в нее дрожжи.

Добавить в муку теплое молоко и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Получившееся мягкое тесто (опару) поставить в теплое место на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.

Яичные желтки взбить с сахаром добела (из 6 яиц берем только 5 желтков, один оставляем для смазки кулича). Теперь нужно взбить белки до состояния плотной устойчивой пены.

Вот такая консистенция у опары перед добавлением остальных ингредиентов.

Взбитые белки аккуратно добавить к желткам и легкими движениями довести до однородного состояния. Теперь в опару добавить оставшуюся муку, соль, размягченное масло и ванильный сахар. Аккуратно вымесить тесто до однородного состояния.

Оно должно быть не слишком густым и отставать от стенок посуды.
Оставить тесто для повторного подъема в теплое место еще на час. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

Когда тесто поднимется, нужно добавить в него нужные наполнители. У меня была сушеная вишня, изюм, натертая лимонная цедра и курага.

Готовое тесто разложить по формочкам, смазанным маслом (или выложить в одну большую форму) и оставить ненадолго для подъема. Для получения более пышного кулича форму надо заполнять на 1/3 высоты, а для более плотного — на 1/2.

Когда тесто поднимется до 3/4 высоты формы, его надо смазать желтком и выпекать при невысокой температуре (160-170 градусов) около часа. Если верх кулича уже зарумянится, а внутри он будет еще не готов, его можно накрыть сверху листом фольги или листком

бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяется как у многих кондитерских изделий — с помощью деревянной палочки (зубочистки, спички и т.п.)
Формы для кулича у меня не было, так что они и получились в виде маленьких кексиков.

Вы можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.

Оставить комментарий